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《暨南大学》 2017年
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蜂蜜的体外抗氧化研究

罗仕琼  
【摘要】:目的:蜂蜜具有很高的营养价值和药用价值,其药理作用主要取决于蜂蜜的抗氧化性。本文将探讨蜂蜜体外的抗氧化性和潜在抗氧化成分,进一步明确其药理机制。方法:针对市面上的蜂蜜品种,参照国家标准方法测定5-HMF的杂质含量,通过测定5-HMF的含量首先考察蜂蜜的质量;然后再通过蜂蜜氧化时间的测定、FRAP法测定抗氧化能力、DPPH清除实验测定清除自由基能力,考察其体外抗氧化;最后,通过蜂蜜中总黄酮的含量,分析总黄酮含量与蜂蜜抗氧化能力的相关性。结果:杂质含量检测方法在25.5~204.0μg范围内线性关系良好,用该方法对杂质5-HMF的含量测定表明,蜂蜜的质量控制良好;测定总抗氧化能力的实验中,FRAP值范围为3.1844~19.5623nmol/g,说明蜂蜜具有十分显著的体外抗氧化作用,清除DPPH自由基的IC50值在3.80~32.89 mg/ml内,说明蜂蜜均具有清除自由基的能力,进一步验证其抗氧化性;进而测定蜂蜜中的总黄酮含量,在0.043~0.293mg/g之间,对该含量进行抗氧化相关性分析,发现总黄酮含量与抗氧化没有明显相关性,无统计学意义。结论:通过本研究,对蜂蜜中的5-HMF杂质含量测定说明蜂蜜的质量控制良好;对蜂蜜的体外抗氧化作用进行了深刻探讨,分析了蜂蜜体外抗氧化作用与总黄酮类化合物之间的相关性,为进一步探索蜂蜜的抗氧化作用的机制提供了方向。
【学位授予单位】:暨南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:R151

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