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《海南大学》 2017年
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原生态椰子油及其衍生物的制备及特性研究

武林贺  
【摘要】:椰子是海南岛重要的热带木本油料作物,因其全株各部分都有用途,因此具有极高的经济价值。本文以海南本地特色的椰子为原料,对原生态椰子油(Virgin Coconut Oil)的提取及应用进行了系统的研究,研究原生态椰子油(VCO)的提取工艺、VCO结晶动力学及结晶形态、VCO水解动力学、VCO衍生物的制备及其衍生物的抑菌性等内容,为开发利用椰子资源提供新思路和新技术。1利用单因素及响应面分析,优化了复合酶法提取VCO的工艺参数。研究发现,椰浆处理条件:真空度0.09 MPa、微波功率800 W、超声功率50 W;椰浆酶解条件:复合酶(1:1:1)添加量(按椰肉质量计)2.24%、料液比(椰肉和水质量比,W/W)1:4.3、pH6.4、酶解温度51℃,酶解时间36h,在此条件下,VCO的提取率为(91.32±0.13)%。2实验考察了不同温度和不同功率的超声波对VCO结晶动力学及晶体形态的影响。研究了超声波功率(12、36和60 W)和结晶温度(13、15、17和19℃)对结晶行为的影响,采用Avrami方程模拟实验数据,理论与实际对比,通过对结晶曲线分析,得出VCO的结晶动力学参数,如结晶速率k、晶体形态n,并检验Avrami方程的拟合度值的大小,以确定Avrami方程的是否适用于VCO的结晶动力学研究。研究发现,超声波的使用加快VCO晶体的生长速率、缩短了结晶时间;通过Avrami方程对结晶曲线的拟合,测得拟合度较高(R20.98),表明Avrami方程适用于VCO结晶过程的研究;形态学研究表明,超声波辅助恒温结晶能够改变晶体的生长机制,使形成的晶体细小均匀。3在研究了底物质量浓度、酶添加量、酶解温度及酶解时间对脂肪酶水解VCO反应速率影响的基础上,采用Lineweaver-Burk法和Wilkinson两种统计方法对酶解过程进行拟合,计算酶解过程的动力学常数km和Vm,求解脂肪酶水解VCO动力学方程。结果表明:在酶添加量为1%、温度为50℃的条件下,动力学常数km为1.2739(mg/(g·mL)), Vm为 0.9696 (mg/(g·mL min)),米氏方程为:v =0.9696[S]/1.2739+[S]。经过1.2739 + [S]试验验证得出米氏方程的拟合度大于0.99,说明米氏方程适合脂肪酶水解VCO动力学研究,为VCO酶解过程提供理论模型。4借助脂肪酶水解VCO动力学模型,水解VCO得到其水解程度为10%、20%、30%的VCO衍生物,再借助滤纸片法抑菌试验,考察VCO及其不同水解程度的衍生物的抑菌性。结果表明:VCO及其衍生物对大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌都有一定的抑制作用,其抑菌能力大小为:30%20%10%VCO。VCO和水解度为30%的VCO衍生物的对四种菌的MIC值(质量分数)为别为 5%、29%、25%、21%和 2.3%、3.0%、3.5%、2.0%。
【学位授予单位】:海南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:TS225.1

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